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Sauvignon Blanc

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La elaboración del vino blanco Sauvignon Blanc, comienza con la recogida de uva y  con la recepción en bodega, a ser posible por la noche o  en las primeras horas de la mañana con  el  fin  de  evitar  cualquier  oxidación  que  incida  negativamente  en  sus  potenciales aromas.
Luego la uva se despalilla y se envía a maceradores, donde se realiza la crio-maceración pelicular por un espacio de 5 á 8 horas. Posteriormente se realiza el prensado de la uva, separando el mosto yema del mosto de prensa (no apto para vinos de primera calidad). La  fermentación  alcohólica  se  realiza    a  temperaturas  de  12-15º  C.,  durando  dicha fermentación alrededor de quince días. Una vez finalizada, se procede a trasegar el vino, criándole  durante  dos meses como  mínimo  sobre  sus lías finas, con  el fin  de  conseguir que dicho vino se equilibre, redondee y dulcifique.
En este tipo de vino no se realiza la fermentación maloláctica, a fin de conservar el frescor y  acidez moderada  del vino.  Posteriormente  se  procede  a  la  clarificación,  estabilización tartárica por frío, filtración amicróbica, y embotellado.

Sauvignon Blanc

La elaboración del vino blanco Sauvignon Blanc, comienza con la recogida de uva y  con la recepción en bodega, a ser posible por la noche o  en las primeras horas de la mañana con  el  fin  de  evitar  cualquier  oxidación  que  incida  negativamente  en  sus  potenciales aromas.
Luego la uva se despalilla y se envía a maceradores, donde se realiza la crio-maceración pelicular por un espacio de 5 á 8 horas. Posteriormente se realiza el prensado de la uva, separando el mosto yema del mosto de prensa (no apto para vinos de primera calidad). La  fermentación  alcohólica  se  realiza    a  temperaturas  de  12-15º  C.,  durando  dicha fermentación alrededor de quince días. Una vez finalizada, se procede a trasegar el vino, criándole  durante  dos meses como  mínimo  sobre  sus lías finas, con  el fin  de  conseguir que dicho vino se equilibre, redondee y dulcifique.
En este tipo de vino no se realiza la fermentación maloláctica, a fin de conservar el frescor y  acidez moderada  del vino.  Posteriormente  se  procede  a  la  clarificación,  estabilización tartárica por frío, filtración amicróbica, y embotellado.